素菜,41种。 1、四到奉:什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆
2、四热荤:3、四冷荤:4、四双拼:5、四大碗:6、四中碗:银针炒翅、鼎湖上素
8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、
10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11、四座采:
12、八咸点:13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15、-面:干烧伊面九寸
16、-干饭:白饭
17、-稀饭:白粥
18、四饭菜:咸蛋、炒菜
19、-汤:草菇蛋花汤
20、四跟汤:草丛上汤(跟伊面)
21、四跟面制品:如意卷(跟哈尔巴)
22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁
23、四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干
24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角
25、四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27、四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬
29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
满汉全席是清朝宫廷御用盛宴,一般在特殊的日子才有,一共最低包括108道菜,既有宫廷菜肴的风味,又有地方菜肴的特色,突出满汉之间的菜肴特点,兼备扒、炸、炒、熘、烧等多种烹饪手法。
满汉全席当然有素菜了,
简单介绍一个素菜叫“咖喱菜花”
先用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净。锅中注入清水,上火烧开,放入洗净的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗净水。将咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀。