含山县观霞嘉园五期的交房时间是2023年5月31日。这是根据安徽含山经济开发区公开信息查询得到的回应。开发区力争在2023年5月31日之前完成观霞嘉园五期第一阶段3栋楼的交房工作。请注意,具体的交房时间可能会受到各种因素的影响,如施工进度、审批等,因此建议您与开发商或相关部门进行进一步确认,以获取最准确和最新的信息。