配料:
茄子2千克,芥末250克,酱油400克,醋100克,盐160克,白糖500克。
芥末茄子的做法
(1)将茄子洗净,去柄、蒂,顺着茄子切个口,放入腌器中,加盐腌渍2~3小时取出。
(2)将酱油、醋、白糖混合煮沸,冷却后对入少量清水,搅拌均匀,用小匙挨个注入茄子切口中,腌渍3小时。
(3)将芥末面撒在腌器底部一层,然后一层茄子一层芥末,上压石块。3天后即成。
做法如下:
将茄娃娃洗净后,用刀从茄蒂的对面剖开,但不要让剖开的辨儿从茄蒂上掉落,小的一剖两辨,多少大点儿的剖成四辨或六辨。
剖好后上笼蒸熟,但不要蒸得太烂,放在盆里备用。
往锅里倒油放花椒大料烧红,再放入盐和切碎的葱姜蒜等人能想到家里所有的各种调料炒熟。
往里倒醋煮沸,最后再加入适量的水熬一熬就可以往盆里倒了。
往放有茄娃娃的盆里倒调和时要注意,如果盆里的茄娃娃尚热,就可以趁热倒入,如果盆里的茄娃娃已经凉了,那就要把调和凉到和茄娃娃的温度相当,才可倒入。