祁县茄娃娃做法
配料：
茄子2千克，芥末250克，酱油400克，醋100克，盐160克，白糖500克。
芥末茄子的做法
（1）将茄子洗净，去柄、蒂，顺着茄子切个口，放入腌器中，加盐腌渍2～3小时取出。
（2）将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后对入少量清水，搅拌均匀，用小匙挨个注入茄子切口中，腌渍3小时。
（3）将芥末面撒在腌器底部一层，然后一层茄子一层芥末，上压石块。3天后即成。
做法如下：
将茄娃娃洗净后，用刀从茄蒂的对面剖开，但不要让剖开的辨儿从茄蒂上掉落，小的一剖两辨，多少大点儿的剖成四辨或六辨。
剖好后上笼蒸熟，但不要蒸得太烂，放在盆里备用。
往锅里倒油放花椒大料烧红，再放入盐和切碎的葱姜蒜等人能想到家里所有的各种调料炒熟。
往里倒醋煮沸，最后再加入适量的水熬一熬就可以往盆里倒了。
往放有茄娃娃的盆里倒调和时要注意，如果盆里的茄娃娃尚热，就可以趁热倒入，如果盆里的茄娃娃已经凉了，那就要把调和凉到和茄娃娃的温度相当，才可倒入。
