1. 荆楚理工学院开设专科是在2003年。2. 这是因为荆楚理工学院在2003年获得了专科办学资格,并开始招收专科生。3. 值得延伸的是,荆楚理工学院在开设专科后逐渐发展壮大,不断提升教学水平和办学质量,为学生提供了更多的学习机会和发展空间。