步骤/方式一
准备好需要汤子面
步骤/方式二
锅中加入适量的清水,大火煮沸,准备好需要的汤子桶
步骤/方式三
把汤子桶套在大拇指上
步骤/方式四
左手握住汤子面
步骤/方式五
用右手虎口处堵子汤子面,让汤子面从汤子桶中通过,挤成一条,直接挤在水里
步骤/方式六
全部挤完,再煮两分钟左右,至汤子条全部煮熟,就可以出锅啦!
用料
酸汤子面
200克
压汤子面神器
东北酸汤子的做法步骤
步骤 1
汤子面揉成团。准备好压汤子面器。
步骤 2
烫面。锅里烧开水,放入汤子面团,烫一分钟左右,表层烫熟即可。
步骤 3
捞出放盆里,稍微晾一会儿,用筷子把面团插碎。
步骤 4
重新揉好,如果觉得面干,可加一点刚才烫面团的开水来揉,边揉边用手指压面,防止有面结。(如果面干或者有面结,影响用压面器的效果,可能压不出来汤条)
步骤 5
锅里水继续烧开,把汤面放入压面器,注意一次不要放太多汤子面
步骤 6
压汤子面,入锅后用筷子搅动,不要粘锅底。
步骤7
成品出炉 ,吃原味的酸汤子 淡淡酸汁 吃着特别舒服 也可以做些自己喜欢酱料 鸡蛋酱 肉酱等。
禁忌:
注意酸汤子一定要新鲜吃,且记不能存放过久,容易引起食物中毒!!!
1、准备好需要汤子面,锅中加入适量的清水,大火煮沸,准备好需要的汤子桶,左手握住汤子面,用右手虎口处堵子汤子面,让汤子面从汤子桶中通过,挤成一条,直接挤在水里,全部挤完,再煮两分钟左右,至汤子条全部煮熟,就可以出锅。
2、酸汤子,又称汤子、馇子,是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。口感细腻爽滑,粗粮制作。
1、食材:汤面团、东北大酱一小袋、五花肉陷二两、香葱末少许、辣椒油少许蒜泥少许、黄瓜丝少许、白萝卜丝少许、香菜叶少许。
2、先做五花肉酱:锅内放入适量油,放入五花肉馅和适量酱油炒熟后放入东北大酱;加入少量清水,将大酱炒熟后加入香葱末出锅。
3、先将汤面团和好;锅里水煮开;将和好的面团做成象贴饼子那样大小和形状的面团,放入锅中煮至外面的一层面变熟。然后捞出来再重新和面,面要揉到位,不能有硬疙瘩。
4、将和好的面放入挤面条工具中,等锅里的水开后,将面条挤入锅里。等面条漂上水面后再煮2分钟即可。
做法:
第一步:挑选玉米面
玉米面要选筋高一些而且是去了皮的,买时首先要看颜色。不要买颜色重的,颜色重玉米皮就多,颜色越淡越好,最好是淡黄色,玉米面有些发亮的,含淀粉肯定高。反之玉米皮就多,是不能做酸汤子的。
两个手指头轻轻插入面里,能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下,越细越好。含淀粉越多越好。
第二步:和面
玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。(我的经验,一斤面两人份)。温水和面。和好的面最好是不能太干了,用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。
第三步:发酵
面团和好以后放一边盖好发酵,如果晚饭吃早上就和面,否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥,揪一块和面时加里汤面发酵会快一些,酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。
第四步:揉面
等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍,把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一,揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了,把小面团放到开水中,打个滚就捞出来,与先前的面揉到一起,均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。
烫面时最重要的就是水煮沸时下锅,入锅十秒中就可以,千烫时间长了面的表皮就变硬了。
第五步:挤酸子汤
有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤,没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋,在下边剪个洞,把发好的面团放到里边,稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细,不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点,下锅快,煮熟也更快了。下锅完毕,煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话,配点香菜肉丝辣酱。呵呵,酸辣可口,美味你就享受去吧。
当然,不炸酱也可以,倒点酱油在里边我也没意见,只要你吃得可口!
禁忌:
1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速,按传统方法来做操作复杂而且时间很久,至少需要发酵一周时间。但是,传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻,因为传统做法有一个过滤的步骤。当然,如果我们先把玉米面过细筛再和面,也能提高酸汤子面的细腻程度。
2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存,需要吃的时候现吃现挤。
餐饮店正餐服务经营范围:重庆火锅,湖南酱板鸭,各种“鸡鸭鱼肉”快餐外卖,“蔬菜水果”和“水果拼盘”外卖,云南过桥米线,云南包浆豆腐,东北饺子,沙县小吃(各种小炒快餐,鸡腿饭,梅干菜扣肉饭,牛肉面,回锅肉饭,辣椒炒肉饭,油豆腐饭等),兰州拉面,刀削面,麻辣牛肉面等等
正餐服务包括的详细内容:宾馆、饭店、酒店内独立(或相对独立)的酒楼、餐厅;各种以正餐为主的酒楼、饭店、饭馆及其他用餐场所;各种自助式餐饮服务;
各种以涮、烤为主的餐饮服务;车站、机场、码头内设的独立的餐饮服务;火车、轮船上独立的餐饮服务;中式快餐服务;外国快餐服务;饮料及冷饮服务;茶馆服务;
各类茶馆服务;咖啡馆服务;各类咖啡馆服务;酒吧服务;各类酒吧服务;其他饮料及冷饮服务;冰激凌店、冷饮店;冰激凌店;冷饮店;清真小吃服务;
茶点式小吃服务;饺子店餐饮服务;包子店餐饮服务;面条店餐饮服务;米粉店餐饮服务;粥店餐饮服务;汤圆店餐饮服务;烤肉串餐饮服务;
以就餐为主的饼屋、糕点店的服务;以就餐为主的咖啡馆;以餐饮为主的农家乐;自制饮品制售(普通类、鲜奶吧、自酿酒);.糕点类食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕);
生食类食品制售;冷食类食品制售;热食类食品制售;中央厨房(指由餐饮单位建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营活动)
营业执照餐饮服务包括五类。
第一类:特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂;
第二类:中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂;
第三类:小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂;
第四类:建筑工地食堂;
食材
面粉250g、牛奶1小袋、豆沙250g、酵母4g、竹炭粉少许。
做法
1、取一盆加入面粉,把酵母放入适量温牛奶搅匀,把牛奶加到面粉里搅成雪花状,和成光滑的面团。
2、取下30克左右的面团加竹炭粉揉匀。
3、黑白2个面团放入盆里盖上湿布再放入烤箱低粉发酵,发酵40分钟后的样子。
4、取出白色面团压扁排气,分成10-12个剂子滚圆松弛15分钟。
5、黑色面团擀大用裱花嘴扣出小圆片。
6、取一个面团压扁擀大,中间放入豆沙馅,包起来。
7、取一黑色小圆片一切为二做耳朵,再取2片,各自扣出一个小孔后拉长做眼睛,扣下来的做嘴巴。
8、做好的包子放入垫上油纸的蒸笼里,要互相留点空间。
9、锅里加温水后放入蒸笼二次发酵20分钟左右,用大火蒸15分钟后焖5分钟即可出笼。
1、食材:大红豆半斤,白砂糖30克,红枣20颗,面粉3000ml,发酵粉10克。
2、首先就是熬制豆沙馅,将红豆、大枣洗净,浸泡20分钟,加入清水熬制2小时,加入白砂糖搅拌均匀。3、继续熬制半小时,用勺子捻烂,静置备用。
4、面粉加入发酵粉加清水揉成面团。5、面盆加盖子等待面团发酵至呈蜂房状。6、再次将面团揉光滑。
7、面团分成小几,擀成面皮。8、放上豆沙馅。9、根据自己的喜好包成不同的形状。
10、蒸锅加水,放上包好的豆沙包,大火烧开后转中火,蒸20分钟左右即可出锅。