酸汤子的做法与禁忌,新东北裱花中专毕业证丢了

1. 酸汤子的做法与禁忌
2. 正餐服务经营范围
3. 豆沙包的12种包法

酸汤子的做法与禁忌

步骤/方式一

准备好需要汤子面

步骤/方式二

锅中加入适量的清水，大火煮沸，准备好需要的汤子桶

步骤/方式三

把汤子桶套在大拇指上

步骤/方式四

左手握住汤子面

步骤/方式五

用右手虎口处堵子汤子面，让汤子面从汤子桶中通过，挤成一条，直接挤在水里

步骤/方式六

全部挤完，再煮两分钟左右，至汤子条全部煮熟，就可以出锅啦！

用料

酸汤子面

200克

压汤子面神器

东北酸汤子的做法步骤

步骤 1

汤子面揉成团。准备好压汤子面器。

步骤 2

烫面。锅里烧开水，放入汤子面团，烫一分钟左右，表层烫熟即可。

步骤 3

捞出放盆里，稍微晾一会儿，用筷子把面团插碎。

步骤 4

重新揉好，如果觉得面干，可加一点刚才烫面团的开水来揉，边揉边用手指压面，防止有面结。（如果面干或者有面结，影响用压面器的效果，可能压不出来汤条）

步骤 5

锅里水继续烧开，把汤面放入压面器，注意一次不要放太多汤子面

步骤 6

压汤子面，入锅后用筷子搅动，不要粘锅底。

步骤7

成品出炉 ，吃原味的酸汤子 淡淡酸汁 吃着特别舒服 也可以做些自己喜欢酱料 鸡蛋酱 肉酱等。

禁忌:

注意酸汤子一定要新鲜吃，且记不能存放过久，容易引起食物中毒！！！

1、准备好需要汤子面，锅中加入适量的清水，大火煮沸，准备好需要的汤子桶，左手握住汤子面，用右手虎口处堵子汤子面，让汤子面从汤子桶中通过，挤成一条，直接挤在水里，全部挤完，再煮两分钟左右，至汤子条全部煮熟，就可以出锅。

2、酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。口感细腻爽滑，粗粮制作。

1、食材：汤面团、东北大酱一小袋、五花肉陷二两、香葱末少许、辣椒油少许蒜泥少许、黄瓜丝少许、白萝卜丝少许、香菜叶少许。

2、先做五花肉酱：锅内放入适量油，放入五花肉馅和适量酱油炒熟后放入东北大酱；加入少量清水，将大酱炒熟后加入香葱末出锅。

3、先将汤面团和好；锅里水煮开；将和好的面团做成象贴饼子那样大小和形状的面团，放入锅中煮至外面的一层面变熟。然后捞出来再重新和面，面要揉到位，不能有硬疙瘩。

4、将和好的面放入挤面条工具中，等锅里的水开后，将面条挤入锅里。等面条漂上水面后再煮2分钟即可。

做法：

第一步：挑选玉米面

　　玉米面要选筋高一些而且是去了皮的，买时首先要看颜色。不要买颜色重的，颜色重玉米皮就多，颜色越淡越好，最好是淡黄色，玉米面有些发亮的，含淀粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸汤子的。

　　两个手指头轻轻插入面里，能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下，越细越好。含淀粉越多越好。

　　第二步：和面

　　玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。（我的经验，一斤面两人份）。温水和面。和好的面最好是不能太干了，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。

　　第三步：发酵

　　面团和好以后放一边盖好发酵，如果晚饭吃早上就和面，否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。

　　第四步：揉面

　　等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一，揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。

　　烫面时最重要的就是水煮沸时下锅，入锅十秒中就可以，千烫时间长了面的表皮就变硬了。

　　第五步：挤酸子汤

　　有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞，把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点，下锅快，煮熟也更快了。下锅完毕，煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话，配点香菜肉丝辣酱。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。

　　当然，不炸酱也可以，倒点酱油在里边我也没意见，只要你吃得可口！

禁忌：

1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速，按传统方法来做操作复杂而且时间很久，至少需要发酵一周时间。但是，传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻，因为传统做法有一个过滤的步骤。当然，如果我们先把玉米面过细筛再和面，也能提高酸汤子面的细腻程度。

2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存，需要吃的时候现吃现挤。

正餐服务经营范围

餐饮店正餐服务经营范围:重庆火锅，湖南酱板鸭，各种“鸡鸭鱼肉”快餐外卖，“蔬菜水果”和“水果拼盘”外卖，云南过桥米线，云南包浆豆腐，东北饺子，沙县小吃(各种小炒快餐，鸡腿饭，梅干菜扣肉饭，牛肉面，回锅肉饭，辣椒炒肉饭，油豆腐饭等)，兰州拉面，刀削面，麻辣牛肉面等等

正餐服务包括的详细内容：宾馆、饭店、酒店内独立（或相对独立）的酒楼、餐厅；各种以正餐为主的酒楼、饭店、饭馆及其他用餐场所；各种自助式餐饮服务；

各种以涮、烤为主的餐饮服务；车站、机场、码头内设的独立的餐饮服务；火车、轮船上独立的餐饮服务；中式快餐服务；外国快餐服务；饮料及冷饮服务；茶馆服务；

各类茶馆服务；咖啡馆服务；各类咖啡馆服务；酒吧服务；各类酒吧服务；其他饮料及冷饮服务；冰激凌店、冷饮店；冰激凌店；冷饮店；清真小吃服务；

茶点式小吃服务；饺子店餐饮服务；包子店餐饮服务；面条店餐饮服务；米粉店餐饮服务；粥店餐饮服务；汤圆店餐饮服务；烤肉串餐饮服务；

以就餐为主的饼屋、糕点店的服务；以就餐为主的咖啡馆；以餐饮为主的农家乐；自制饮品制售（普通类、鲜奶吧、自酿酒）；.糕点类食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）；

生食类食品制售；冷食类食品制售；热食类食品制售；中央厨房（指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营活动）

营业执照餐饮服务包括五类。

第一类:特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂;

第二类:中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂;

第三类:小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂;

第四类:建筑工地食堂;

豆沙包的12种包法

食材

面粉250g、牛奶1小袋、豆沙250g、酵母4g、竹炭粉少许。

做法

1、取一盆加入面粉，把酵母放入适量温牛奶搅匀，把牛奶加到面粉里搅成雪花状，和成光滑的面团。

2、取下30克左右的面团加竹炭粉揉匀。

3、黑白2个面团放入盆里盖上湿布再放入烤箱低粉发酵，发酵40分钟后的样子。

4、取出白色面团压扁排气，分成10-12个剂子滚圆松弛15分钟。

5、黑色面团擀大用裱花嘴扣出小圆片。

6、取一个面团压扁擀大，中间放入豆沙馅，包起来。

7、取一黑色小圆片一切为二做耳朵，再取2片，各自扣出一个小孔后拉长做眼睛，扣下来的做嘴巴。

8、做好的包子放入垫上油纸的蒸笼里，要互相留点空间。

9、锅里加温水后放入蒸笼二次发酵20分钟左右，用大火蒸15分钟后焖5分钟即可出笼。

1、食材：大红豆半斤，白砂糖30克，红枣20颗，面粉3000ml，发酵粉10克。

2、首先就是熬制豆沙馅，将红豆、大枣洗净，浸泡20分钟，加入清水熬制2小时，加入白砂糖搅拌均匀。3、继续熬制半小时，用勺子捻烂，静置备用。

4、面粉加入发酵粉加清水揉成面团。5、面盆加盖子等待面团发酵至呈蜂房状。6、再次将面团揉光滑。

7、面团分成小几，擀成面皮。8、放上豆沙馅。9、根据自己的喜好包成不同的形状。

10、蒸锅加水，放上包好的豆沙包，大火烧开后转中火，蒸20分钟左右即可出锅。